Озонирование помещений и холодильных камер хранения мясной продукции

Дезинфекция помещений производства мясной продукции

При длительном хранении мясных продуктов, таких как замороженное или охлажденное мясо, рыба, вареные или полукопченые колбасы, на их поверхности начинает интенсивно развиваться плесневая микрофлора. Это приводит к порче мясомолочных продуктов. Традиционные методы борьбы с плесенью, такие как санитарная обработка паром, химическими дезинфектантами и механическое удаление плесени с поверхности продукции и технологического оборудования, не всегда обеспечивают достаточно хорошие результаты и могут быть энергозатратными и дорогими.

Одним из наиболее дешевых и эффективных методов борьбы с плесневой микрофлорой является обработка мясомолочной продукции, технологического оборудования, тары и упаковки озоном. Применение озонаторов воздуха обеспечивает уничтожение плесени и бактерий на поверхности продукции, устраняет неприятные запахи, увеличивает срок хранения продукции и снижает её потери при длительном хранении.

Преимущества применения озоновых технологий при обработке

• Высокая эффективность дезинфекции - Озон обладает более высоким окислительным потенциалом, чем хлор и его производные, что обеспечивает высокую эффективность дезинфекции.
• Экологическая безопасность - Озон можно получать непосредственно на месте потребления из кислорода воздуха. Он быстро разлагается до кислорода, что делает его экологически безопасным и не оставляет вредных побочных эффектов.
• Экономическая эффективность - Применение озона в сравнении с другими дезинфектантами является более экономически эффективным. Его стоимость более чем в 2 раза ниже, чем при использовании других дезинфектантов.

Обоснование применения озона для дезинфекции

В результате проведённых исследований было установлено, что рост микробов на свежем мясе угнетается при концентрации озона 0,1 – 1,0 мгО₃/м³ при температуре окружающей среды +4 … +8 °С.
Оптимальная концентрация озона при холодильном хранении мяса составляет 10 мгО₃/м³ при экспозиции 2 – 3 часа в сутки. Было установлено, что после однократной обработки мясных продуктов озоном срок начала порчи мяса сдвигается на 3 – 5 суток.
При обработке мяса птицы озоном с концентрацией 8 – 12 мгО₃/м³ продолжительность хранения в охлаждённом состоянии (при температуре в холодильной камере +4°С) увеличивается в 2 раза.

Применение озона для обеззараживания не оказывает вредного влияния на качественный состав свободных жирных кислот, липидов даже при периодической обработке, хранящейся в холодильной камере мясомолочной продукции озоном с концентрацией 200 – 500 мгО₃/м³.

Применение озонаторов воздуха в холодильных камерах

Озонирование холодильных камер с колбасными изделиями позволяет повысить температуру их хранения. Это способствует лучшему сохранению вкусовых качеств колбас, снижению потерь от подмораживания и вдвое увеличивает срок хранения колбас.
В процессе проведённых исследований было установлено, что для хранения полукопчённых колбас необходимая концентрация озона должна составлять 10 – 15 мгО₃/м³ при ежедневном трёхчасовом озонировании в течение первых суток, для копчёных колбас концентрация озона должна составлять 5 – 10 мгО₃/м³ при 60-минутной обработке один раз каждые 3 дня.
Сроки хранения колбас после такой обработки увеличились до 25 – 75 суток (обычный срок их хранения составляет 15 – 30 суток). В результате такой обработки наблюдалось полное отсутствие плесени на поверхности оболочки батонов и стен сушильной камеры. Срок хранения полукопчённых колбас составил 25 суток при температуре хранения равной 4 °C и 70 суток при температуре хранения равной 2 °C.

Заключение

Озонирование является эффективным и экологически безопасным методом борьбы с плесенью и другими возбудителями, которые могут портить мясные и молочные продукты. Применение озона позволяет увеличить срок хранения продукции, улучшить её качество и снизить потери при длительном хранении. Это делает озонирование незаменимым инструментом в современной мясомолочной промышленности.