Холодильное оборудование для ресторана

Как выбрать холодильную камеру для ресторана: полное руководство

• Размеры холодильных камер
• Типы камер
• Материалы панелей
• Толщина панелей
• Типы дверей
• Дополнительные опции
• Виды холодильных агрегатов
• Где заказать

Размеры холодильных камер

Первый вопрос, который возникает: какой размер выбрать? Стандартные объёмы для ресторанов варьируются от 2,9 до 11,8 м³. Однако многие производители, такие как Север предлагают модульные решения с возможностью расширения. Например, специальные расширительные пояса позволяют увеличить объём уже установленной конструкции на 20-30%, что актуально для растущего бизнеса.

Как рассчитать габариты камеры?

Для точного расчёта учитывайте:

• Ширину и глубину стеллажей: Стандартные стеллажи для ресторанов имеют глубину 60-80 см. Умножьте количество полок на их площадь, чтобы получить полезный объём.
• Высоту: Оставьте минимум 30 см сверху для циркуляции воздуха. Например, при высоте стеллажей 1,8 м общая высота камеры должна быть не менее 2,1 м.
• Холодильное оборудование: Моноблок или сплит-система занимают 0,5-1 м³. Заранее выделите для них зону, чтобы не загромождать пространство.

Пример расчёта для ресторана на 100 посетителей (covers):

При среднем чеке 1500 рублей и 30% затратах на продукты потребуется хранение 200-300 кг сырья. Оптимальный объём камеры — 8-10 м³. Для пиковых нагрузок (праздники, банкеты) добавьте 20% запаса, чтобы избежать перегруза.

Типы камер

Среднетемпературные (+10°C до -5°C)

Среднетемпературная камера подходит для хранения овощей, молочных продуктов и полуфабрикатов. Такие камеры часто оснащаются системой контроля влажности (85-95%), чтобы зелень и фрукты не теряли свежесть. Например, для листовых салатов критичен уровень влаги — при её недостатке они увядают за 1-2 дня. На некоторые виды продукции применяются дополнительно системы увлажнения внутри камеры

Низкотемпературные (-18°C и ниже)

Низкотемпературные камеры подходят для замороженного мяса, рыбы и готовых блюд длительного хранения. Важно, чтобы температура не колебалась: даже кратковременный подъём до -12°C сокращает срок годности говядины на 30%. Для таких камер рекомендуются двухконтурные системы охлаждения с резервным компрессором.

Универсальные камеры с переключаемым режимом

Некоторые модели позволяют менять температурный диапазон (например, от +5°C до -25°C). Это удобно для сезонного перепрофилирования: летом — для мороженого, зимой — для заготовок.

Материалы панелей

• Сэндвич-панели с пенополиуретаном: Лёгкие (вес 30-40 кг/м²), с высокой теплоизоляцией (коэффициент теплопроводности 0,022 Вт/м·К). Подходят для небольших камер внутри помещений.
• Нержавеющая сталь: Гигиеничный вариант для сырой продукции (мяса, рыбы). Панели устойчивы к коррозии и агрессивным моющим средствам.
• Антибактериальное покрытие: Содержит ионы серебра или медь, что снижает риск плесени на 70%. Обязательно для камер, где хранятся готовые блюда.

Толщина панелей

Для морозильных камер (-15..-25) - толщина теплоизоляции камеры 100-120 мм
Для холодильных камер (-5..+15) - толщина сендвич панелей 80 мм. Если камера планируется установить на улице - 100 мм

Для регионов с жарким климатом (летняя температура +35°C и выше) выбирайте панели на 10-15% толще стандартных. Это снизит нагрузку на компрессор и сэкономит до 20% электроэнергии.

Типы дверей

Распашные одностворчатые

Подходят для небольших проёмов (до 1400 мм). Плюсы: низкая цена (от 15 000 руб.), простая установка. Минус: требуют свободного пространства перед дверью (не менее 1 м).

Откатные с электроприводом

Экономят пространство, идеальны для тележек. Ширина проёма — до 2800 мм. Оснащаются датчиками движения: дверь открывается автоматически при приближении сотрудника. Стоимость — от 50 000 руб.

Двустворчатые

Для широких проходов (до 2800 мм). В повседневной работе можно использовать одну створку, что экономит холод. При полной загрузке открываются обе створки. Цена — от 35 000 руб.

Дополнительные опции

• LED-освещение: Энергоэффективно (потребляет на 80% меньше энергии, чем лампы накаливания) и безопасно (не нагревается).
• Усиленный пол: Выдерживает до 500 кг/м². Обязателен, если используются тележки с продуктами.
• Термошторка: Снижает потери холода на 70% при открытой двери. Особенно актуальна для камер с высокой проходимостью и камер установленных на улице.
• Wi-Fi датчики: Передают данные о температуре и влажности в режиме реального времени. Интегрируются с системами типа "Умный ресторан".

Виды холодильных агрегатов

Моноблоки

Моноблок компактен, но шумные (уровень шума 50-60 дБ). Подходят для камер до 15 м³. Монтаж занимает 2-3 часа: агрегат крепится к стене или потолку. Недостаток: требует зазора 30-50 см для вентиляции. Так-же необходимо учесть что ККБ (компрессорно-конденсатный блок) выделяет тепло. Поэтому, если камера с моноблоком располагается внутри помещения должна быть продумана система вентиляции. Моноблоки так-же как и камеры, делятся на среднетемпературные и низкотемпературные

Популярные бренды холодильных моноблоков

Низкотемпературные моноблоки Полюс-Сар | Среднетемпературные моноблоки Север

Холодильные сплит-системы

Тихие (25-35 дБ), с выносным конденсатором (ККБ). Рекомендуются для помещений с высокими требованиями к шуму (например, камеры рядом с залом). Монтаж сложнее: необходимо прокладывать фреоновые магистрали между блоками. Срок службы — 10-12 лет (на 30% дольше моноблоков). Выпускаются среднетемпературные и низкотемпературные сплит-системы

ВАЖНО! Холодильные моноблоки и сплит-системы у многих производителей не комплектуется "зимним комплектом". Зимний комплект устанавливается, когда наружные температуры опускаются ниже -5 градусов, а сам внешний блок агрегата расположен на улице.

Популярные бренды холодильных сплит-систем

Среднетемпературные сплит-системы Полюс-Сар | Низкотемпературные сплит-системы Север | Среднетемпературные сплит-системы Арктика

Купить холодильные камеру в Орбита-Сервис

Выбирайте поставщиков, которые:

• Предоставляют точный расчет: Это поможет избежать ошибок при подборе оборудования.
• Дают гарантию не менее 3 лет: Качественное оборудование служит 7-10 лет без поломок.
• Имеют сертификаты: CE (для европейских стандартов), ГОСТ Р (для РФ), NSF (для пищевой промышленности).
• Организуют доставку и монтаж оборудования, а так-же сервисное обслуживание.

Топ-5 производителя камер для ресторанов:

1. Север, Аск-Холод, Polair (Россия): Бюджетные модели с возможностью модернизации. Камеры выпускаются толщиной сэндвич панелей 80, 100 мм. Тип соединения - замковое, шип-паз
2. Ариада (Россия): Камеры с усиленной теплоизоляцией для уличного монтажа.
3. Liebherr (Германия): Премиум-сегмент с интеллектуальным управлением.

Помните: правильно подобранная холодильная камера сократит потери продуктов на 40% и окупится за 1,5-2 года. Не экономьте на качестве — свежесть блюд это ваша репутация!